前些日子我發表的一篇油條火了，閱讀量有76萬，但是卻收到了無數的留言，問我是用什麼面粉制作的？用高筋還是低筋，還是中筋，我想說，這個面粉的使用是有講究，如果你還連中、高、低筋都分不清楚的話，我建議你不要動手制作油條了，這麼「高難度」的制作方法，我怕你也是做不成功的。

今天我特意來給各位同學們普及一下這三種面粉的區別：

低筋面粉：

顏色較白，是蛋白質含量最低的一款面粉，大概在8%左右，是小麥最外皮的一部分磨出來的面粉，它的筋性也是最低，多用來制作西式糕點，如蛋糕、餅干、曲奇，中式的食物就有煎餅、餃子皮等等這些不用發面的面食可以用低筋面粉來制作。

中筋面粉：

蛋白含量要高一些，在10%左右，也是使用最普通的一種面粉，基本上普通的面食都可以用它來制作。比如包子、餃子、燒餅、烙餅、面條等都可以用它來做。當然要想做包子、饅頭這種發的特別好的面食，還是用高筋面粉更好一些。

高筋面粉：

蛋白含量最高的一款面粉，容易起筋，是小麥的最中間的部分磨成的粉末，筋性特別的高，特別適合制作要發面的食物，如面包之類的食物。面粉顏色偏黃。

怎麼辨別？

1、捏一把低筋面粉在手里，松開，粉容易散開，不會成型。中筋面粉捏之后，會成型，但碰一下會散開。高筋面粉捏過之后非常緊實的裹在一起，不容易散開。

2、大家在購買時可以仔細看一下包裝袋上的注明，都有寫是什麼類型的面粉，看自己的用途來購買。

3、「高精面粉」和「高筋面粉」不是同一類，前者是說更為精細的面粉，并不代表筋性就更高。

4、「自發粉」不需要再發酵母、小蘇打、泡打粉之類的輔助用料 ，它自帶發酵成份，和面后不用醒發，直接上鍋蒸就可以。

以上方法僅供參考，使用多了，自然就能明白面粉的各種分類和用途，不要用錯了。