今天是臘月初一，離過年越來越近了，每年從臘月二十三開始，就要開始準備過年的食物了，比如蒸饅頭、炸東西。過年都炸些啥呢？有麻葉兒、麻花、馓子、江米條等小零食，還有炸丸子、炸魚塊、炸酥肉、炸雞腿等，食材一下鍋，滿屋子都是香味，直流口水。

麻葉兒等零食，都是面做的，下鍋后很容易炸脆，但像炸魚塊、炸酥肉等肉類，想要外酥里嫩還不油膩，做起來并不簡單，最關鍵的一步就是調制脆皮糊。

比如做炸酥肉，肉條裹上脆皮糊后油炸，調制這個糊很多人都是老一套，即面粉+雞蛋，剛出鍋還行，放涼后就變得皮軟了，口感特別差。

其實，脆皮糊沒有想象的那麼簡單。今天我就和大家分享一款「萬用脆皮糊」，無論雞鴨魚肉，還是蔬菜水果都能用，保證外酥里嫩，炸啥都好吃，放涼后照樣酥脆。

大伯是飯店廚師長，快過年時他也會在家做一些炸貨，我經常給他幫忙，就學會了萬用脆皮糊的做法，下面分享給大家，快收藏起來，過年過節用得上。

【萬用脆皮糊】

1、準備需要的食材，面粉、淀粉、吉士粉、泡打粉、食用油。調脆皮糊千萬不要加雞蛋，因為雞蛋含有豐富的蛋白質、水分，炸好后口感比較軟，不會酥脆。

2、準備一個小盆，加入2勺面粉、1勺淀粉。調脆皮糊，不能只用面粉，那樣口感會硬，如果只用淀粉，放涼后容易回軟，要2種結合使用，同時要注意比例，面粉：淀粉=2：1，這個口感才最好，外酥里嫩。

3、加入一小勺吉士粉、泡打粉，一小勺大概5克，再加2小勺食用油。

很多人會問，吉士粉是啥？它是一種香料粉，主要成分是淀粉、奶粉、食用香精，食用色素等，可以起到增香、增色， 增加松脆的口感，并能使食物定形的作用。

吉士粉和泡打粉一起使用，炸出來的食物顏色金黃，膨松酥脆，口感特別好。加入食用油后，炸好的食物更加鮮亮光澤，更有食欲。

4、準備適量的啤酒，分多次倒入到小盆中，邊倒邊用手攪拌、抓拌，調成細膩的糊狀。攪脆皮糊和攪肉餡不一樣，不能轉圈攪拌，這樣面糊會起勁，炸出來就特別硬了。不能有疙瘩、干粉，能用手抓起來，并且能形成流線型的糊糊就可以了，脆皮糊就做好了。

下面和大家分享一道好吃的川味炸酥肉，喜歡吃的朋友快學學。

1、準備一塊里脊肉，切成薄片，加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、蔥段、姜片、料酒、花椒粒，用手抓拌均勻，腌制20分鐘。

2、向調好的脆皮糊里加入一些花椒粉，攪拌均勻后倒入腌好的肉片，用筷子攪拌均勻，讓肉片裹上一層薄薄的糊。

3、鍋里倒油燒熱，六成熱時用筷子把肉片逐個下鍋，不要急于翻動，等炸至定型后再翻面，顏色金黃后撈出。

4、油溫升到八成熱，倒入酥肉再復炸30秒，顏色焦黃后撈出瀝油，撒上孜然粉、辣椒粉、椒鹽等調料，即可食用。

炸東西時要記住3點，一個是脆皮糊要裹均勻，二是高油溫下鍋，三是復炸一遍，這樣才能外酥里嫩不油膩。