豬肉可以說是日常生活里最常見的肉制品了，每個家庭的冰箱里都會儲存一些豬肉，餐桌上也經常見到它的身影。雖然豬肉在日常生活已經如此常見，但許多人在烹制豬肉的時候還是做不好，尤其是燉肉和燉排骨。很多人燉好以后會發現湯汁不鮮，肉質沒有香味還特別腥。

不管是燉肉還是燉排骨，其實都是有技巧的，只要掌握好技巧，燉出來的湯汁鮮美、肉質香濃，還沒有腥味。今天就一起來看一看燉肉或者燉排骨的萬能公式：「2放3不放」！

「2放」

1、放水里浸泡

豬肉之所以會覺得有腥味，那是因為豬肉里的血水沒有清洗干凈。有的人可能會納悶，明明已經沖洗過很多遍了啊！光是沖洗是沒有用的，沖洗只能洗掉豬肉表面的血水，豬肉里的血水是洗不出來的。

這時候，就要把豬肉放進清水里浸泡一個小時，把里面的血水和雜質浸泡出來。浸泡時要記得加一點食鹽，用淡鹽水浸泡，中間換一次水，這樣豬肉里的血水和雜質才能完全浸泡出來。

2、放冷水

不管是燉豬肉還是燉排骨，一定是放冷水，很多人覺得用熱水燉煮得更快一些。但是，用熱水燉煮的話，豬肉里的血水會很快凝固，導致無法煮出來，這樣燉出來的豬肉就會特別腥。而且用熱水燉煮，豬肉不是均勻受熱，有時外面熟了，里面還沒完全熟。

正確的方法是冷水時把豬肉放進冷水里，在冷水慢慢燒開的這個過程，豬肉里的血水也會跟著一起煮出來，漂浮在水面上，這時我們就需要把上面的浮沫撇掉，這樣湯汁才更鮮。在冷水燒開的這個過程，豬肉也是均勻地慢慢受熱，這樣豬肉里外基本上是一起煮熟的。

「3不放」

1、不放花椒

花椒是很多人在燉肉時最常放的，覺得可以給豬肉提香，但是在燉煮豬肉的時候，花椒的味道太重，會壓制豬肉本身的鮮美。這樣燉出來的湯汁味道特別奇怪，沒有肉香味。而且，花椒的顆粒特別小，一起燉煮的話，在喝湯的時候就會特別麻煩，湯汁里漂浮的都是花椒。所以，在燉豬肉的時候是不需要放花椒的。如果是紅燒、煎烤的話，倒是可以放一點。

2、不放檸檬汁

檸檬汁可以去除腥味，讓肉質更快地燉爛，這在燉牛肉的時候可以放，燉豬肉的話最好就不要放了。因為檸檬汁是酸味的，豬肉本身也是酸性食物，這樣酸上加酸，燉出來的豬肉味道肯定不好。除了檸檬汁，像山楂、香醋這樣的酸味食材也不要加。

3、不放料酒

料酒一直是我們做菜去腥的小幫手，但是在燉煮豬肉的時候記得不要放料酒。因為料酒里的酒精在燉煮時不能揮發出去，就會浸入湯汁和肉里，這樣燉出來的肉湯就不鮮美，肉也不香了。

這「2放3不放」的萬能公式，不管你是燉豬肉還是燉排骨，都可以用上。用這個公式燉出來的豬肉和排骨，不僅湯汁鮮美肉質清香，還沒有腥味，味道特別好，不信可以在家里試一試。