最近去超市買菜，總會看到一堆一堆的玉米，我們北方玉米剛上市，所以賣的商家特別的多，還特別的劃算，今天媳婦買了一大兜玉米，原因竟然是八毛錢一穗，媳婦感覺便宜。

于是媳婦一次性煮了八個，結果不僅不香，還特別的硬，真的是含著淚吃完的，媳婦還一直抱怨為什麼婆婆煮的又香又甜，也不想一想，我媽為了供我和哥哥上學，可是賣過五年的玉米，小時候都不舍得讓我們吃，只有賣剩下才肯讓我和哥哥一起吃一個，香甜軟糯，味道實在是好吃到不行，于是和媳婦一起拜師學藝，今天就把老媽的絕技和大家說一下。

1.皮不要剝完

我們首先要在市場上挑選新鮮剛上市的玉米，這種玉米味道是最好的，一定要買帶皮的那種，因為剝皮的玉米由于水分的蒸發，肯定不是新鮮的，煮的時候要留一兩層皮，不要都剝完，這樣可以玉米的營養和水分不容易流失，味道也保持了原汁原味，煮的時候可以保留一點玉米須，玉米須在夏天可以消暑，而且還對水腫有很好的幫助。

2.清水中浸泡

玉米剝好之后不要著急下鍋，先在清水里面浸泡20分鐘，這樣可以補充玉米的水分，這樣不僅讓煮出來的玉米更加的香甜，而且也很省氣，因為這樣的玉米更加的容易煮熟。

3.食鹽+小蘇打

我們一般煮玉米是直接用清水煮的，但是總感覺沒有外面攤上買的好吃，其實是差兩樣東西，也是煮玉米最關鍵的一步，這就是食鹽和食用小蘇打，食鹽放一小勺就可以，有一個俗語「要想甜，來點鹽」并不是我們所說的加鹽會不甜，少量的鹽是可以鎖住玉米水分的，這樣玉米會更加的甜，這個原理和吃菠蘿用鹽水泡是一個道理的，小蘇打的作用是讓玉米里面的營養釋放出來，更容易被人體吸收，也使玉米更加的軟糯香甜。

4.立馬撈出

煮好之后的玉米一定要立馬撈出來，如果一直在水里面泡著，會讓玉米的味道變淡，營養也會流失在水中，所以建議大家立馬撈出來，保持玉米的原汁原味。

隨著時代的發展，陽仔發現現代大多數人都有囤貨的習慣，不論是吃的還是用的，都會買上一些在家放著才會覺得有安全感，家裡的櫥櫃、啥的都塞得滿滿的，就連冰箱也是，都塞滿了各種食材，主要是大家每次上市場選購時，看見哪種食材便宜，就會想著多買上一些跟更劃算，于是就往冰箱裡囤，慢慢地積累也就多了。

陽仔我其實也有囤貨的習慣，不過家裡的冰箱我最喜歡用來囤魚了，因為我們一家子都愛吃魚，只要有上市場買菜，看見魚還新鮮便會買上幾條，魚買回去之後也只能塞冰箱才能延長它的保存時間，

為了每次拿出來的凍魚烹飪之後能依舊保持它的那種新鮮感，所以我每次凍魚之前一般都會先把它放鹽水中浸泡一會兒，之後再撈出來控幹水分，用保鮮盒裝著，再丟冰箱裡冷凍。

當然，光是會凍魚可沒用，當魚凍好之後，解凍的這個環節也是非常重要的，有很多人就是因為解凍的時候沒做對，從而導致做出來的魚口感不好，味道也不新鮮，其實不論解凍什麼魚，直接用水泡是錯誤的，學會這幾招，保證做出來的魚就跟活一樣新鮮。

1、自然解凍法

這個就是最原始的做法，就是將凍魚拿出來之後放到冷藏格讓它自動融化，就是耗時有些長，但卻能大幅度保留魚本身的營養成分，也能確保魚肉的口感依舊鮮嫩。

2、鹽水解凍法

這個法子比較通用，就是把凍魚放到淡鹽水裡浸泡，大約10分鐘的樣子就能解決。

3、白醋解凍法

這種解凍方式和鹽水解凍的原理差不多，就是將換成了白醋而已，因為酸性的物質也是能加快冰的融化速度的，大概也是10分鐘就能解決。