輕松炒好卷心菜的七個小秘訣~到底要如何才能炒出香、脆、甜又美的高麗菜？說卷心菜是全民蔬菜，一點也不為過！每個家庭的三餐中，它出現的頻率最高了，而炒卷心菜，則是最普遍的料理方式。但是，有許多的廚房新手對于炒好卷心菜的定義和方式，頗有疑問。因為，以前上鍋蓋燜到熟軟的老味炒法好像會破壞營養素，還有它的鮮甜！好像和餐廳師傅炒出來的口感差別很多。香餅平常炒卷心菜就有幾個小秘訣，上個月孩子參加長跑比賽，回程帶了幾個一起參加的朋友到家小住，小編就曾炒了一盤卷心菜，一上桌便立即被吃光清空，若不是還有好多道菜可能還會再續盤喔！現代炒卷心菜，講究的是香脆又鮮甜，和以前農業時代做法大不相同了！

秋天是卷心菜的產季，又大又美又好吃又便宜，不好好吃它更待何時？而且，昨天那顆卷心菜也才用了一半，材料現成啊！所以一大早，老婆喝咖啡時便央求我中午炒一盤卷心菜，順便分享。起初，她還認為太簡單大家都會，會惹來訕笑而不答應。

可是我說，把看是無用的東西變成有用，將平凡的事物呈現它的不凡之美，不正是我們的方針和喜歡嗎？更何況「魔鬼藏在細節里」，還有「平凡中也有智慧」 ，也許可以幫到些廚房新鮮人哦！她才答應。卷心菜這樣炒香脆不出水，而且特別入味，女人常吃好，開胃又養顏

因為是炒卷心菜，當然材料好簡單。卷心菜500克，蒜瓣3個，紅辣椒1顆，蔥、金鉤適量。（因為昨日已將綠色菜葉用完，怕太白，所以用青蔥增加視覺效果，味道也不突兀）

小秘訣1：金鉤可提味提鮮，讓味道更有層次，加分不少。

小秘訣2：若卷心菜已無綠色葉，可用青蔥尾段增色。

卷心菜去梗后用手剝開或切開，為何？因為梗粗硬，和葉片熟成所需時間不同，影響整體快炒成效及口感。

再泡冷水中5分鐘。

為何？因為卷心菜非現摘，更何況一顆卷心菜要好幾餐才吃得完，所以都脫水了。泡水，讓它活過來，恢復鮮脆，這很重要！

PS：此步驟也可先整片菜葉洗后浸水5分鐘，再去梗，再切，多一丁點不便，但少些營養的流失！

小秘訣3：和葉片步調不一的梗要先去掉。

小秘訣4：下鍋炒之前要泡水5分鐘。

卷心菜泡水的時間正好把配料準備好，辣椒剖開斜切（怕辣者去籽）、青蔥也斜切成段，蒜仁拍碎切成末。

5分鐘到，瀝去水，加適量鹽調味分散在菜葉上。

為何？因為快炒即要起鍋，怕調味時措手不及，或不均勻。

小秘訣5：下鍋前先調味，將鹽先分散灑于菜葉上，才能又快又平均。

加點油熱鍋至冒煙（表示夠熱），金鉤、蒜末先爆香到成黃褐色。

然后所有材料加入翻炒，并馬上淋一些米酒（勿用水）

小秘訣6：材料入鍋即加米酒快炒，又快又提香。

最后快炒約1分鐘（我在場見證），見菜葉稍微軟化，即可起鍋，修飾修飾便上桌去啰！

如果想變化味道，起鍋前加一匙烏醋稍拌炒兩下，又是另一種絕佳口味！

小秘訣7：起鍋前加一匙烏醋變化口味（此招也可用在炒豆芽菜）

這盤炒卷心菜總花費，包含水電瓦斯應不到5元，經濟實惠效益高。如果你是這樣做的，保證吃到最后一口都是香脆可口，即使屑屑，即使冷了，有下圖為證。

還要復述一遍嗎？

小秘訣1：金鉤可提味提鮮，讓味道更有層次，加分不少。

小秘訣2：若卷心菜已無綠色葉，可用青蔥尾段增色。

小秘訣3：和葉片步調不一的梗要先去掉。

小秘訣4：下鍋炒之前要泡水5分鐘，使菜葉回鮮。

小秘訣5：下鍋前先調味，將鹽先分散灑于菜葉上，才能又快又平均。

小秘訣6：材料入鍋即加米酒快炒，又快又提香。

小秘訣7：起鍋前加一匙烏醋變化口味（此招也可用在炒豆芽菜）