肉片只要會做飯的人都會炒，但是好多人炒出來的肉片又柴又老口感不好。這是為什麼呢？關鍵在于腌制的的方式與方法，下面來告訴你怎樣做炒出來的肉片才滑嫩。閑話不多說下面就來實際操作，來分享一道萵筍肉片

1，食材：瘦肉200克，萵筍2根，青椒1個，蒜苗1根

2.把萵筍去皮切成3厘米長的薄片，青椒洗凈去蒂去籽切成小塊，蒜苗切成小段，再切點蒜片、姜粒。

3.先把瘦肉放入清水中泡五分鐘，把肉里面的血水泡出來，然后把瘦肉撈出來，切成2厘米寬、0.1厘米厚的薄片。切好后裝入碗中放入適量的水抓拌均勻（關鍵就在這里），讓肉片充分吸進水份，然后依次放入適量的料酒、鹽、胡椒粉、雞精、蠔油、生抽、少許白糖抓拌均勻；再加適量的紅苕淀粉抓拌均勻，鎖住瘦肉里面的水份；最后再加少量的食用油抓拌均勻，防止粘鍋。

4.鍋燒熱倒入適量的油，油溫燒至六成熱（也就鍋里冒青煙），倒入腌好的肉片快速翻炒，炒至肉片完全變色就撈出備用。

5.重新起鍋倒油燒熱，放入蒜瓣、姜粒炒香，再倒入切好的萵筍片、青椒加入一勺鹽翻炒兩分鐘。

6.接著倒入炒好的肉片，放入蒜苗。再依次放入雞精、胡椒粉、花椒油（不喜歡的可以不放）、老抽、生抽大火翻炒。然后淋點水淀粉翻炒均勻，起鍋裝盤。

一盤好吃又美味的萵筍肉片就做好了。肉片滑嫩，萵筍青脆可口，是超級的下飯哦！

友友們你記住了嗎？不管炒什麼瘦肉都要加入適量的水，讓瘦肉充分吸進水份，最后加適量的淀粉鎖住瘦肉的水份，這樣炒出來的不管是肉片還是肉絲都很滑嫩。