在中國人的餐桌上，青菜一定不會少，而且占據著很大的比例。青菜種類也非常多，完全可以做到一日三餐不重樣。

再加上不同的烹飪方法，即使是相同的青菜，也可以煥發出不同的味道。

要是烹飪有方，青菜看上去清亮、泛著油光，分層次漂亮，增進人的食欲，讓人迫不及待想品嘗一下。

不過，需要做出美味、好看的青菜也不容易。今天就和大家分享一下最近才學會的炒青菜的方法，保管大家做出一盤漂亮的菜肴來。

1、挑選：

首先當然還是青菜本身的品質。

大家在挑選青菜時，就應該挑選新鮮的，最好還是帶著一點泥土的。

這說明青菜采摘還沒有多久。如果看到菜葉有枯萎，就不要選購了。

此外，買回家的青菜，盡量當天食用完。

2、浸泡：

在烹飪之前，大家可以將青菜清洗干凈，摘去不需要的部分，然后浸泡到食鹽水中。

時間最好控制在七分鐘之內。這樣的青菜在烹飪之后，色澤就會更加鮮綠。

3、焯水：

下鍋之前，大家可以先將青菜焯一下。水中最好加入適量食鹽和半勺食用油。

正是因為水中有食用油，青菜會顯得更綠。

不過在焯水之后，需要用冷水過一遍青菜，讓青菜保持鮮脆的口感。

4、滑鍋、快炒：

炒菜之前，大家需要先滑鍋。開火片刻之后，在熱鍋中倒入食用油。

滑鍋可以讓食用油更加均勻，不容易粘鍋，而且還可以防止鍋的氧化。炒菜時，需要開旺火，炒制要快一些。

大廚炒菜通常都非常利索，很快就可以做出一盤菜肴。這樣的青菜不會焦，不會發黑，而是油亮油亮的，顏值擔當。

5、最后加入食鹽：

炒菜的過程中，各類調味料不能少，醬油和花椒之類可以早一些加入。

但是食鹽需要最后加入，加得早了，青菜很可能會釋放水分。大家可以在烹飪結束之后加入食鹽。

這樣既可以給菜肴提味，還可以讓青菜更好看。

6、不蓋鍋蓋：

炒菜時不需要蓋上鍋蓋，蓋鍋蓋會改變青菜的顏色。而且炒菜時間較短，也沒有蓋鍋蓋的必要。

7、加入料酒：

大家在炒菜中，不要忘記加入適量料酒。青菜中含有的鎂可以讓青菜看上去更綠。

加入料酒能減少有機酸，保留住更多的鎂。這樣炒出來的青菜也會保留住綠色。

8、勾欠：

讓炒菜更好吃的方法阿還有勾芡。有時候，炒菜時明明加入了調味料，可還是沒有味道。

這是因為調味料沒有融入青菜中。大家可以給青菜勾芡，讓調料更加入味。不過，一定要控制好淀粉的量。

好了，以上就是今天和大家分享的主要內容。以上就是炒菜好吃又漂亮的秘訣，大家學會之后可以自己嘗試一下。

如果大家有更多的看法和建議，或者知道其它炒菜的秘訣，也歡迎在評論區留言和討論。