#頭條創作挑戰賽#雙箝鼓繁須，當頂抽長矛。鞠躬見湯王，封作朱衣侯。蝦，自古就是人間美味，肉質Q彈緊實，味道鮮美無比。尤其是蝦肉中含有豐富的蛋白質，以及鈣、鐵、鋅、碘、硒等多種微量元素，屬于高蛋白、高營養、低脂肪的健康食物。

然而，適合蝦的烹調方法有很多，家庭中常見的有油燜、水煮、油炸、鹽焗等，但要說最能體現蝦肉的口感，以及鮮美的程度，無疑是水煮的蝦最適合。但是，很多朋友自己在家煮完蝦后，蝦肉不僅又硬又柴，蝦肉的腥味還很重！

所以，不少網友問老于：是買的蝦不新鮮？還是煮的方法不對？老于問過不少朋友，發現問題出在煮蝦的水上！有的朋友習慣用冷水煮，有的朋友習慣用熱水煮。所以，問題來了，煮蝦時，到底是用冷水還是熱水好呢？如果方法用不對，難怪蝦肉柴硬腥味重！今天老于就分享一下煮蝦的正確方法，保準你吃過之后都說好，下面就一起看看吧。

【水煮蝦】

食材：蝦、蔥、姜、蒜、小米辣、生抽、香醋、蠔油、白糖、鹽、香油

步驟一：一般來說，生活在海邊的朋友，煮蝦時是不會挑蝦線的。但有些朋友認為蝦線臟，所以，這里想給大家分享一個快速挑蝦線的方法，首先，用手把蝦彎曲，拿一根牙簽，從蝦頭處往下數第三節的縫隙上，用牙簽插進去，輕輕一挑，蝦線就出來了。

步驟二：蝦線挑出來后，迅速用清水沖洗兩遍，然后鍋中加入適量的蔥段，2茶匙鹽，倒入洗好的蝦，再添入清水，水量以剛沒過即可，接著開大火開始烹煮。

步驟三：煮蝦的時候，老于再分享2種蘸汁的調法。首先，先調一碗現在大家都喜歡的鮮辣汁。把小米辣洗凈切圈，蔥切花、姜切末、蒜切碎，把這些食材全部放入碗中，加入1茶匙生抽，1茶匙蠔油，小半茶匙白糖，2茶匙香醋，攪拌均勻后即可。

小貼士：如果喜歡鮮辣味濃郁的朋友，可以把小米辣、姜以及大蒜一同放入蒜臼，搗成糊狀后，再按照我說的調味進行調味，滋味會更加的濃郁。入口鮮辣爽口，十分的過癮。

第二種就是老式吃海鮮的蘸汁，首先把姜去皮，先切片再切絲，最后切成細細的姜末；把姜末放入碗中，加入4茶匙香醋，少許的鹽，最后再倒入少許的香油，攪拌均勻即可。

步驟四：開鍋后大火再煮3分鐘即可。注意：有的朋友看到網上說，把煮熟的蝦立刻放到冰水中，可以使蝦肉更加的緊實Q彈，其實，這樣做是不對的，煮熟的蝦立馬過涼水，腥味會更加的重，正確的方法就是趁熱吃最！

圖上就是剛煮熟的蝦，剝開的亞那個字，蝦肉非常的緊實Q彈，就算什麼料汁都不蘸，入口也是鮮甜鮮美。

技巧總結：

1、煮蝦時，一定要冷水入鍋，并且煮的時候，切記要加勺鹽，切記可以加蔥但不要加姜，因為姜會使蝦的腥味更重。

2、如果是內陸的朋友，用的不是鮮蝦，而是冰蝦，那麼煮的時候，不要把蝦解凍后再煮，一定要帶著冰碴煮，切記要多加上兩勺鹽。

3、煮熟的蝦，尤其是冰蝦，不要過冰水，腥味會很重；其次，煮蝦時放入的鹽，并不會使我們鹽分攝入過量，只會使蝦肉更加的緊實而已。

關于買蝦的小技巧

活蝦誰都會買，活蹦亂跳的蝦，絕對新鮮好吃。但很多時候是沒有活蝦的，尤其是海蝦到了內陸，很難有鮮活的，那麼如何挑選呢？

1、不買蝦頭髮黑的

不管是河蝦還是海蝦，只要是蝦頭髮黑的，都是不新鮮的。原理是蝦頭中的酪氨酸被酶轉化為醌類物質，最后轉化為黑色素；所以，蝦頭是黑的，一定是放了很久的蝦。

2、不買蝦殼黏手的

買蝦的時候，不要怕臟手，可以用手觸摸一下蝦身，如果蝦殼已經開始黏手了，這樣的蝦切記不要買，已經極度不新鮮了。

3、不買掉頭的

買蝦的時候要注意，如果看到一堆蝦中，有不少已經掉蝦頭的，這樣的蝦也不要買。因為，蝦只有不新鮮，處在變質邊緣時才會掉頭。一般這樣的蝦都摻雜在好蝦中，所以要看仔細了！

小貼士：一般來說，新鮮的蝦，顏色是青綠色，稍微帶一點灰色；而蝦在不新鮮后，第一階段開始泛白，也就是顏色是白色的，然后再開始出現黑色。所以，買蝦的時候，通過顏色就可以很好的識別蝦的好壞。

——老于說——

最后，老于再強調一下，煮蝦時，不管是鮮蝦還是冰蝦都要用冷水，這樣煮出來的蝦肉質才Q彈緊實，味道還不腥。喜歡吃蝦的朋友，下回煮蝦時，不妨試試老于分享的方法。我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！